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担担面怎么做?川菜经典小吃制作工艺规范在资

2020-01-03 15:32:3184人已围观

四川新闻网资阳9月21日讯(王建军 摄影报道)9月21日,2019第二届世界川菜大会在资阳开幕,在2019全球川菜产业发展高峰论坛上,世界中餐业联合会面向全球发布《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范(2019)》,涉及担担面、龙抄手、四川凉粉、酸辣粉等10个面点小吃。

根据该规范介绍,川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高,能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵,具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心。包括担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、赖汤圆、四川凉粉、酸辣粉等。规范对面点小吃的食材选用及配方,加工制作中的预处理、出坯和成形、烹制、调味及装碗等都有详细的规范要求。

担担面怎么做?川菜经典小吃制作工艺规范在资

 
部份面点小吃的主要食材及加工制作、感官要求  

“只有实现了标准化才谈得上产业化、国际化和规模化。”该规范的发布人四川旅游学院校长卢一表示,国际川菜还存在不规范,甚至是名副其实的情况,规范的制定能更好的促进川菜在国际上更好的发展,更便于川菜优秀文化更好的传播。

据介绍,该规范先广泛征求意见,包括厨师、专家以及我们从网络征求大众的意见,同时还征求了国外很多从事川菜的企业和厨师标准,以及一些在国外做过川菜再回到四川的厨师,选出具有代表性,经典性的品种。

“由三名大师制作,全程对它进行称重和录像,取他们三个人的平均值作为我们定量制作的基础。”卢一介绍,在此基础上,进一步进行了严格评选,再次征求餐饮业业界和厨师们的意见,同时由世界中餐联合会组织专家进行严格的评审,最后形成了发布标准。

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